Χρηση της Φυσικο/Χημειας στη Μαγειρική

Μου έκανε εντύπωση το πώς μπορει να χρησιμοποιήσει κανεις τη γνώση για την αντίδραση Maillard (που δεν ξέρω τι ακριβώς ειναι αλλά μπορει κανεις να μάθει κανεις γι αυτην εδώ) για να σοτάρει κρεμμύδια όπως παρουσιάζεται εδω.